| 上課日期 |
授課時間 |
時數 |
課程進度／內容 |
授課師資 |
助教 |
遠距教學 |
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| 115/05/07(星期四) |
18:00~21:00 |
3 |
課程介紹/1.食品安全衛生說明(1小時)2.「使用操作安全說明」及「設施設備介紹及器具設備介紹」調酒師必備的工具-使用操作說明(1小時) 從無到有，一杯調酒的組成： 1.基本結構（Structure） 2.感官體驗（Sensory Profile） 3.裝飾與呈現（Presentation） 4.技術與方法（Technique） 5.文化與故事（Story & Context） |
林震豪 |
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| 115/05/07(星期四) |
21:00~22:00 |
1 |
四大調法－搖盪（Shake）、搗碎法（Muddle）六大基酒－伏特加（Vodka）、琴酒（Gin）經典調酒： Vodka（伏特加）／Moscow Mule（莫斯科驢子）、Black Russian（黑俄羅斯） Gin（琴酒）／Gin & Tonic（琴通寧）、Gin Daisy（琴蕾） |
林震豪 |
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| 115/05/12(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
桶陳之道: 桶的種類與影響美國白橡木、法國橡木、西班牙雪莉桶香草、焦糖、煙燻、木質調四大調法－攪拌法（Stir）、直接倒入法（Build / Pour）六大基酒－蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）經典調酒： Rum（蘭姆酒）／Daiquiri（戴吉利）、Cuba Libre（自由古巴） Tequila（龍舌蘭）／Margarita（瑪格麗特）、Tequila Sunrise （龍舌蘭日出） |
林震豪 |
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| 115/05/14(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
果影雕花: 裝飾（Garnish）／色彩與視覺（Visual Appeal 檸檬：檸檬皮扭花、天使、太陽蘋果：蘋果扇、蘋果塔、蘋果草、蘋果免經典調酒： Brandy（白蘭地）／Sidecar（邊車）、Brandy Alexander（白蘭地亞歷山大） Whiskey（威士忌）／Old Fashioned（古典雞尾酒）、Whiskey Sour（威士忌酸酒） |
林震豪 |
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| 115/05/19(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
微醺派對Free Pour 小比賽: 快速出酒、掌握派對節奏了解常用派對調酒酒款類型高球類、簡單混合酒、預先調配酒調酒：檸檬水滴、西班牙水果酒 |
林震豪 |
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| 115/05/21(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
香甜工藝，自製各種風味糖漿: 1.薑風味糖、2.覆盆子、3.萬壽菊糖漿、4.祕魯聖木糖漿 5.紅玉茶糖漿、6 紅心芭樂糖漿調酒：芭芒柳、芋香奶茶 |
林震豪 |
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| 115/05/26(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
風味氣泡運用自製風味琴酒: 1.經典氣泡 Tom collins 2.自製莓果風味琴酒-gin fizz 3.薑與鳳梨的碰撞-蘇格蘭的夏天 4.風味琴酒-榅桲琴酒特調 |
張孝慈 |
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| 115/05/28(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
tiki 熱帶系水果調酒: 1.tiki 夏日經典莫西多 2.貓王也愛的-Bule hawaii 自製鳳梨蘭姆酒: 1.椰香鳳梨戴克莉 2.島嶼必點調酒-邁泰 |
張孝慈 |
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| 115/06/02(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
經典之夜，經典調酒轉換與變化: 1.苦艾酒品酩 2.雞尾酒之母-曼哈頓藥3.草調酒之王-尼格羅尼4.一杯微醺-長島冰茶 |
張孝慈 |
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| 115/06/04(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
液態甜點饗宴: 1.自製榛果巧克力香甜酒 2.經典調酒-綠色蚱蜢 3.微醺甜蜜的滋味 Tiramisu 4.女孩子的馬丁尼-三葉草俱樂部 |
張孝慈 |
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| 115/06/09(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
威士忌品酩苦精運用: 1.本威士忌-裸麥威士忌 2.經典威士忌調酒-掏金熱 3.蘇格蘭威士忌-波本雪莉與泥煤 4.與藥齊名-盤尼西林 5.茶與威士忌 |
張孝慈 |
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| 115/06/11(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
烈酒與葡萄的結合: 1.秘魯國酒-pisco sour 2.暖心必調款-熱紅酒 3.經典紅酒與烈酒搭配-New York Sour 4.西班牙國民飲品-Sherry Cobbler |
張孝慈 |
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| 115/06/16(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
微醺花果香調酒: 1.果香-麝香葡萄的誘惑 2.花香-接骨木花調酒 3.高粱特調-旅行者 |
張孝慈 |
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| 115/06/18(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
風味泡沫運用: 1.自製優格香甜酒 2.風味泡沫-桂花柚子 3.風味泡沫-咖啡香草 4.蘋果與威士忌的結合-青蘋果樂園 |
張孝慈 |
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| 115/06/23(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
木質煙燻調酒: 1.南美洲香水木-祕魯聖木古典酒 2.雪茄煙燻-黑白俄羅斯 3.日式禪味-木質系調酒 |
張孝慈 |
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| 115/06/25(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
在地台灣: 1.宜蘭蜜餞與茶 2.嗑個瓜子-甘草梅酒 3.四季春-雲山柚青 |
張孝慈 |
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| 115/06/30(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
環遊世界: 1.自製酒漬櫻桃 2.新加坡必點-新加坡司令 3.焙茶茶香-京都焙茶栗子 4.普羅旺斯-薰衣草花園 |
張孝慈 |
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| 115/07/02(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
茗釀之境: 茶與酒的融合技巧，探索香氣層次調酒：來自泰國的奶奶、紅玉茶酒 |
林震豪 |
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| 115/07/07(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
洗鍊風味: 風味萃取／加熱/輕煮（Infusion/Decoction）、乳化/洗酒（Fat Wash）利用油脂將風味帶入酒液，再去除油脂柔化酒精刺激，增加口感滑順奶洗、花生油洗波本 |
林震豪 |
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| 115/07/09(星期四) |
18:00~22:00 |
4 |
酒品試飲: 1.所有六大基酒與香甜酒試飲 2.由單位準備各項基酒及材料供現場學員自行使用學到的各項技能知識製作調酒 |
林震豪 |
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| 115/07/14(星期二) |
18:00~22:00 |
4 |
創意配方研發方法教學與試飲/總驗收-模擬面試與測驗/將上課成果與自己的創意結合製作出一杯具有好喝具有商業價值的創意調酒並由講師進行評分及講解 |
張孝慈 |
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