| 上課日期 |
授課時間 |
時數 |
課程進度／內容 |
授課師資 |
助教 |
遠距教學 |
|---|
| 114/08/31(星期日) |
09:30~10:30 |
1 |
食品安全衛生 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/08/31(星期日) |
10:30~12:30 |
2 |
【咖啡概論】1.咖啡浪潮: 三波咖啡革命所帶來的影響與改變。 2.種子到杯子 3.品咖啡六步驟 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/08/31(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【咖啡概論】 5.磨豆機選購 (1)拆解平刀、錐刀，鬼齒磨豆機刀盤差異比較 (2)三種刀盤粉粒比較 (3)品鑑三種刀盤咖啡萃取風味上差異 (4)尋找風味輪的味道 6.紙筆測驗 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/07(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.如何正確選購咖啡豆 2.研磨及粉量的影響 3.水、溫度與咖啡的關係 4.手沖器具的認識 5.萃取的影響 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/07(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.摩卡壺介紹：(1)歷史.(2)原理.(3)濃縮咖啡的萃取.(4)康寶藍的製作 2.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/14(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.手沖咖啡教學與示範–『簡易式手沖咖啡』 –掛耳包製作及沖煮方法 –掛耳包冷萃法 2.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/14(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.台製摩卡壺介紹-CX-25P操作使用/濃縮咖啡的萃取/蒸氣棒的使用/卡布奇諾的製作 2.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/21(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.非洲咖啡豆風味本質介紹 2.非洲咖啡豆手沖教學-手法介紹與示範 3.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/09/21(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.中南美洲咖啡豆風味本質介紹 2.中南美洲咖啡豆手沖教學-手法介紹與示範 3.手沖冰咖啡製作 4.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/10/19(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【手沖咖啡實作】 1.亞洲咖啡豆風味本質介紹 2. 亞洲咖啡豆手沖教學-手法介紹與示範 3.手沖咖啡分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/10/19(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【平面2D拉花實作】 1.義式咖啡機解說及操作-濃縮咖啡的萃取/美式咖啡製作 2.創意咖啡製作 3.義式咖啡機分組操作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/11/02(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【平面2D拉花實作】 1.『奶泡製作技巧』教學與示範 –選擇正確鮮奶、適當的溫度、適當的厚度、製作原理及技巧 2.奶泡製作分組實作練習 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/11/02(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【平面2D拉花實作】 1.拉花技巧解說及原理 2.愛心圖形練習與操作 3.刻花製作與解說~解鎖花型三圖用法 4.平面2D拉花分組實作練習-『愛心圖形』 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/11/09(星期日) |
09:30~12:30 |
3 |
【平面2D拉花實作】 1.鬱金香技巧解說及示範 2.鬱金香圖形練習操作 3.畫花製作與解說~解鎖貓型用法 4.平面2D拉花分組實作練習-『鬱金香圖形』 |
洪妘柔 |
|
|
| 114/11/09(星期日) |
13:30~16:30 |
3 |
【平面2D拉花實作】-實作評量與回饋 1.每位學員完成『愛心圖形』拉花成品。 2.對學員拉花成品進行評量與意見回饋。 3.綜合運用演練-風味熱拿鐵製作、風味冰拿鐵製作 |